<form id="dlfbp"><th id="dlfbp"></th></form>

    <em id="dlfbp"></em>

        <address id="dlfbp"></address>

        今天是2021年8月18日 星期三,欢迎光临本站 

        新闻中心

        复配甜味剂的意义和发展趋势

        文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/9/18     浏览次数:    


        一、甜味剂需要满足食品加工的四大要求


        甜味剂在应用中需要满足食品生产的四项要求——安全标准的要求、口感品质的要求、符合工艺的要求、成本低廉的要求。


        (一)、安全要求

        随着社会的发展进步,消费者对食品安全的要求越来越高,安全标准在食品生产中的重要性和地位也越来越突出。生产者面对安全、品质、成本、工艺四项功能不能同时满足的选择时,安全标准由过去的次要位置,到现在摆在首要的位置。这是因为市场走向规范,政府的监管越来越严格和到位。食品安全标准是国家的法规,需要无条件执行。

        每种食品都有严格的、具体的家国、行业标准,各种单体甜味剂在国家食品添加剂使用卫生标准(GB-2760)中有严格的使用范围和用量标准。

        这就要求生产者对甜味剂的选择更加慎重和规范,不能使用标准中未允许使用的甜味剂,不能超限量使用。


        (二)、品质要求

        甜味剂的品质包括甜度、口感和风味。甜味的口感和风味可以决定食品的风格和品质定位,也可以影响食品市场价值。

        每位食品生产者都在不懈的追求尽善尽美的食品风格和口味。而每种单体甜味剂的口感和风味区别很大。如何选择和运用甜味剂,成为决定食品风味口感的一个重要的课题。


        (三)工艺要求

        甜味剂需要满足食品生产工艺要求,主要来自两个方面的因素:一是各种单体甜味剂的理化性质不同,其功能作用也不一样。而不同的食品特性对甜味剂的功能作用有不同的要求。如蔗糖在水果罐头里的功能作用是其它甜味剂难以替代的。

        二是加工工艺不同,各种甜味剂的表现和结果也不同,这主要是各种甜味剂在不同环境中的稳定性不同。有的随时间甜味减弱,有的热稳定性差。例如阿斯巴甜不耐高温,用于高温环境的食品,有相当大的甜度损失,肯定不合算。

        因此,甜味剂的应用,需要服从和满足食品加工工艺的要求,不同的食品工艺,选择和运用不同的甜味剂。


        (四)成本要求

        食品生产的目的是追求利润,原料的成本关系到利润的高低。每种单体甜味剂的甜度、性能不同,价格也不一样。评价甜味剂的应用成本,不仅仅是甜度成本的计算,还要对其进行安全性、口感和工艺稳定性的考虑。不但要达到甜度要求,还要满足安全、口感的要求。

        满足甜度需要成本和代价,满足安全、口感同样也需要成本和代价。

        甜味剂的成本和性价比,综合了甜度、口感、安全性、稳定性等多项因素。


        二、合理复配是甜味剂应用的必然途径


        有二种因素促使甜味剂进行复配使用成为一种必然性。


        (一)、(GB-2760)对甜味剂的使用范围和用量标准有严格的规定。即使允许使用的甜味剂,其用量也受到限制。例如饮料类,糖精用量为0~0.015%;甜蜜素的用量为0~0.065%,两者加起来还不到8度甜度,需要8度以上的食品,就需要用第三种甜味剂来补充。


        (二)、安全、品质、工艺、成本。甜味剂应用在食品生产中的四项要求,每项都很重要,每项都不可惑缺,同时满足四项要求,这是食品生产的基本要求,也是甜味剂应用技术所追求和探索的目标。

        现有的各种单体甜味剂,由于都有各自的优点和缺陷,无论哪种单体甜味剂,都不能同时满足安全、口感、工艺、成本四项要求。

        蔗糖安全、但价格太高,糖精、甜蜜素价廉,但受安全标准的限制、、、、、

        只有对单体甜味剂各自的优点进行利用和发挥,对其缺点进行弥补和改造,用科学合理的方法进行复配和改造,才能接近和达到同时满足四项要求的目标。

        复配甜味剂的功能目的在于:1、利用二种以上单体甜味剂和其它物质产生增效作用,提高甜度,矫正和提升口感风味。2、根据各种不同食品的安全标准,选择允许使用的甜味剂。3、根据各种不同食品工艺,选择和改造成符合工艺要求的甜味剂。

        复配甜味剂是食品工业发展走向成熟的必然结果,也是甜味剂应用的发展方向。


        三、复配甜味剂走向专业化


        我国复配甜味剂始于九十年代初,当时食品工业还处在低水平,市场还不规范、不成熟。市场上出现的复配甜味剂“蛋白糖”相对于单体甜味剂。有很优的性价比。在安全性要求不高的时代,满足了食品生产口感好、价格低的要求。

        随着食品工业进步,食品品质不断的提高,工艺要求也越来越高。市场对复配甜味剂的要求也越来越高。复配甜味剂由幼稚走向成熟。复配甜味剂不但要口感好,成本低还要适应食品工艺要求。

        随着社会的发展,市场的成熟、规范,安全成为食品的必然属性。食品安全标准的不断强化执行,添加剂的使用范围和用量受到严格的限制。各种甜味剂只能对号入座。这就要求每种甜味剂的成份需要符合每种食品的安全标准,不能使用未经允许的甜味剂。这就意味着,一种复配甜味剂只能用于某类或几类食品,不可能任何食品通用。

        复配甜味剂,需要适应这一形势和要求。根据国家安全标准,每种不同标准的食品设计出相应不同的专用甜味剂。

        复配甜味剂的设计功能,需要满足食品生产安全、品质、工艺、成本的四项要求。其添加量,使用方法直接影响使用效果。要求产品用量明确,使用范围明确、操作的简单

        复配甜味剂走向专业化、标准化、规范化、傻瓜化是市场发展的需要,也是以后的发展趋势。


        返回上一步
        打印此页
        0551-64298733
        浏览手机站
        掌上快3 <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>