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        公司快讯

        人工合成甜味剂的特点及其发展趋势

        文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/9/18     浏览次数:    

        甜味剂是一类能赋予食品甜味的食品添加剂,按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂,其中人工合成 甜味剂又分为磺胺类、二肤类、蔗糖衍生物三类。人工合 成甜味剂由于在人体内不进行代谢吸收、不提供热量或因 为其用量低而热量供应少且甜度是蔗糖的几十倍至几千 倍,又被称为非营养型甜味剂或高倍 ( 高甜度 ) 甜味剂。

        目前,我国经全国食品添加剂标准化技术委员会审 定,由卫生部批准实施的食品添加剂使用卫生标准 GB2760 中允许使用的人工合成甜味剂共计 7 种,其中 在市场上比较常见的有糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯 巴甜、三氯蔗糖等。


        一、碘胺类人工合成甜味剂


        ( 一 ) 糖精钠 (sodi 曰们 soccharin)

        糖精钠的化学名称为邻一磺酞苯甲酞亚胺钠,是一种甜味剂,已有近百年的应用历史,甜度是蔗糖的 200 一 700 倍。其优点是价格低廉、性能稳定、用途广泛, 且不易被人体所吸收,大部分以原型从肾脏排出 ; 其缺点是味质较差、有明显后苦、食用性一直存在争议。 1997 年加拿大的一项实验发现大剂量的糖精钠可导致雄性大 鼠膀胧癌 ;1 993 年 JECFA(FAO/WHO 联合食品添 加剂专家委员会 ) 认为现有的流行病学资料认为糖精钠 的摄入与人膀眺癌无关 ;2001 年 5 月美国国家环境健康 研究所的报告显示“糖精钠导致老鼠致癌的情况不适用 于人类”。但是美国等国家规定,食物中若添加了糖精 钠,需要在标签上标明“糖精能引起动物肿瘤”的警示。 我国也采取了严格限制糖精使用的政策,并规定婴儿食 品中不得使用糖精钠。


        ( 二 ) 甜蜜素 (Sodium Cyclama:e)

        甜蜜素的化学名称为环己基胺基磺酸钠 ( 或钙 ) , 1949年美国批准用于食品,甜度是蔗糖的 30 一 80 倍。其优点是甜味纯正,风味自然,在食品加工中具有 良好的稳定性,可以代替蔗糖或与蔗糖混合使用,能高 度保持原有食品的风味,并能延长食品的保存时间。本 品常与糖精钠混合使用 ( 即 1:10 混合液 ) 可增强甜度并减少糖精的后苦味,同时降低成本。其问题是目前对 甜蜜素的致癌性尚无定论。 1969 年有人报告高浓度的甜蜜素与糖精钠的混合剂可以导致大鼠膀胧愿 20 世纪 70 年代,甜蜜素因被怀疑可以代谢生成环已胺而有致癌 性,在美国、英国等国家禁用 ;1982 年 JEcFA 经多项 长期试验认为甜蜜素没有致膀胧癌性 ;1986年,美国国 家科学研究会和国家科学院 (NRC/NAS) 报告本品有 促进和可能致癌性的可能。我国于1987年批准使用甜蜜素,主要用于蜜饯、酱菜、糕点、炒货等。


        ( 三 ) 安赛蜜 (Acesulfame 一、 Aceoulfame potasslum)

        安赛蜜的化学名称为 6 一甲基一 1 , 2 , 3 一恶唾嗦 一 4(H) 一酮一 2 , 2 一二氧化钾,又称为乙酸磺胺酸 钾、 A 一 K 糖、阿尔适尔芳钾, 1983年在英国得到 批准,甜度为蔗糖的 200 倍。安赛蜜对光、热 ( 能耐 225 ℃高温 ) 稳定, pH值适用范围较广 (pH 二 3 一 7) ,是目前世界上稳定性较好的甜味剂之一,适用于焙烤食品 和酸性饮料。此外,安赛蜜的甜味纯正而强烈,甜味持续时间长,与阿斯巴甜 l:l 合用有明显增效 作用。安赛蜜的生产工艺不复杂、价格便宜、性能优于 阿斯巴甜,被认为是有前途的甜味剂之一。 1992年,中 国批准安赛蜜可用于饮料、冰淇淋、糕点、蜜饯、餐桌 用甜料等。


        二、二肤类人工合成甜味剂


        ( 一 ) 阿斯巴甜 (AsPartame)

        阿斯巴甜化学名称为 L- 天冬氨酞 -L- 苯丙氨酸甲酷 (APM) ,国外商品名称为 NutraS 不 Feet ,又称甜 味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。阿斯巴甜的缺点是 :(l) 对酸、热的稳定 性较差,在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮,不适宜制作温度 >150 ℃的 面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品 ;(2) 因为 阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、 天冬氨酸和甲醇,不适用于苯丙酮酸尿患者,要求在标签上标明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。我国于1986年批准在食品中应用,常用于乳制品、糖果、 巧克力、胶姆糖、餐桌甜味剂、保健食品、腌渍物和冷 饮制品等。


        ( 二 ) 阿力甜 (Alitame)

        阿力甜的化学名称为 L 一 a 一天冬氨酞一 N 一 (2 , 2 , 4 , 4 一四甲基一 3 一硫化三亚甲基 ) 一 D 一丙氨酞胺, 又称天胺甜精。 1 979 年由美国辉瑞公司研制成功,甜度 为蔗糖的 2 〕厌 ) 倍。阿力甜甜味清爽、耐热耐酸耐碱,具有优越的贮存和加工稳定性,可广泛用于食品工业。我国于1994年批准使用,常用于饮料、果冻、冷饮、餐桌甜 味剂等。其缺点是因分子结构中含有硫原子而稍带硫味。


        ( 三 ) 纽甜 (Neotam e)

        纽甜的化学名称为 N-[N 一 3 , 3 一二甲基丁基 ] 一 L 一 a 一天门冬氨酞一 L 一苯丙氨酸 1 一甲醋,是阿斯巴甜的天冬氨酸的 NHZ 上连接 3 , 3 一二甲基丁基化 合物,也称为乐甜。 2001 年由澳大利亚和新西兰批准应用,甜度是蔗糖的 7000 一 13000 倍。纽甜热稳定性较阿斯巴甜明显提高,酸性条件 下 80 ℃加热 24h 稳定不变,适用于蛋糕、曲奇等焙烤食 品。纽甜摄入人体后不会被分解 为单个氨基酸,适用于苯丙酮尿症患者。纽甜低成本、 高甜度、稳定性高、溶解性好,是取代阿斯巴甜的具有更广阔应用前景的二肤类甜味剂。我国于2003年批准使用,可用于各类食品。


        三、蔗糖衍生物类人工合成甜味剂—三氯蔗糖


        三氯蔗糖 (5 ??诘蟠?、蔗糖素 ) 的化学名称为 1 , 4 , 6 一三氯蔗糖 (TGS) ,是蔗糖分子中的三个轻基被氯原 子选择性地取代而得到的高甜度甜味剂, 1991 年加拿大 首先批准用于食品,甜度为蔗糖的 600 一 650 倍。其突出 的特点是 :(l) 热稳定性好,温度和 pH 值对它几乎无影 响,在焙烤工艺中比阿力甜更稳定,适用于食品加工中 的高温灭菌、喷雾干燥、焙烤、挤压等工艺 ;(2) pH 适 应性广,适用于酸性至中性食品,对涩、苦等不愉快味 道有掩盖效果 ;(3) 易溶于水,溶解时不容易产生起泡 现象,适用于碳酸饮料的高速灌装生产线。 (4) 甜味纯正,甜味持续时间、后味等都非常接近蔗糖,是一种综合性能非常理想的甜味剂。我国 1 999 年 7 月批准使用。但三氯蔗糖 的价格较昂贵,如何降低其生产成本,是一个值得研究的课题。


        四、人工合成甜味剂的发展趋势


        ( 一 ) 大力研制新型高甜度人工合成甜味剂

        人工合成甜味剂甜度高、用量少、成本低、市场竞 争力强,目前市场上低能量、高甜度甜味剂增长较快, 大力研究品质优良的人工合成甜味剂的生产技术、改进 生产工艺、降低生产成本、扩大生产规模和应用方向, 将是我国近期人工合成甜味剂的主要发展方向。


        ( 二 ) 以高度甜味剂为基础开发复配型甜味剂

        单一甜味剂在甜度、甜味、稳定性、加工特点等方 面各有千秋,用量大时常有不良风味和后味。复配甜味 剂可以利用各种甜味剂之间的协同效应和味觉特点达到 以下目的 :(l) 改善口味、增加风味 ;(2) 提高甜味的 稳定性 ;(3) 增加甜度、减少甜味剂总使用量,降低成 本。大力发展复配食品甜味剂产业,适合我国的国情, 它能提高食品甜味剂工业的发展速度,加快实现食品甜 味剂工业现代化。(来源:中国食品添加剂应用网)


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